Cookies américains au beurre de cacahuètes

125 g de beurre mou

125 g de muscovado

1 pincée de sel

1 oeuf

85 g de beurre de cacahuètes

200 g de farine à pâtisserie

25 g de cerneaux de noix

2 pincées de bicarbonate

1 pincée de cannelle

facultatif : quelques morceaux de chocolat noir

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre et presser dans une main afin de bien incorporer. Terminer en vous aidant d’une fourchette puis d’une maryse (pratique car souple), il faut que la texture soit crémeuse. Incorporer le beurre de cacahuète à l’aide de la fourchette, puis le reste des ingrédients liquides un à un.

Couper grossièrement les cerneaux de noix en deux ou trois morceaux. Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs puis verser sur la première préparation. Bien incorporer jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

Ramasser la pâte sur elle-même avec la maryse et entreposer au réfrigérateur durant 2 heures dans un saladier ou grand bol recouvert.

Préchauffer le four à 205°C. Former dix boules de pâte ronde en utilisant 2 cs de préparation par cookie, rouler la pâte dans les paumes de mains et déposer les boules sur une plaque*.

Enfoncer soigneusement les morceaux de chocolat dans les cookies. Enfourner pour 9 mn de cuisson ; sortir la plaque à l’air libre et laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.

Note :

*J’utilise une toile de cuisson en silicone sain de la marque Guy Demarle. Lavable, réutilisable à l’infini, souple et n’adhérant pas à la pâte, cette toile permet de réduire considérablement l’utilisation du papier cuisson.

Astuces :

• Sortez le beurre du frigo la veille si vous préparez la pâte le matin (voir astuce suivante)
• Préparer la pâte à cookie ne prend que 10 mn : faites-le le matin avant d’aller travailler. La pâte peut rester la journée dans le frigo.
• Au frigo, recouvrez le saladier contenant la pâte à cookies d’un torchon pour remplacer le film étirable.