Le kéfir d’eau ou de fruits est une boisson gazeuse à réaliser à la maison, qui a notamment le mérite de remplacer avantageusement les sodas industriels à moindre frais. Car le kéfir d’eau est composé d’ingrédients naturels, sains et vivants qui ont subi une phase de lactofermentation.
Depuis juin 2017 je « produis » mon propre kéfir que je ne me lasse pas de boire au quotidien pour son goût chaque fois différent, ses qualités désaltérantes et ses bienfaits sur ma santé sous bien des aspects. Grâce à cet article, vous pourrez vous lancer facilement dans la réalisation de votre kéfir d’eau à la maison, sitôt que vous aurez des grains de kéfir en votre possession.
Gardez en tête que la fabrication de kéfir d’eau n’est pas une science exacte, il existe d’ailleurs de nombreux groupes Facebook pour échanger conseils et recettes. Je partage ici mon témoignage issu de mes diverses expérimentations. Je vous invite à lire différents sites et ouvrages sur le sujet pour vous exercer. Pour en savoir plus sur le kéfir, j’ai également créé pour vous une fiche pratique téléchargeable juste ici.
Première fermentation (F1)
Ingrédients pour 1 litre de kéfir
- 2 cuillers à soupe de grains de kéfir
- 2 cuillers à soupe de sucre non raffiné
- 1 litre d'eau non chlorée
- 1 figue séchée (facultative ponctuellement)
- 1/2 citron bio (facultatif ponctuellement)
Ustensiles
- 1 bocal d'1,5 litre et son couvercle, ou une gaze et un élastique,
- 1 cuiller à soupe
Lancer la première fermentation (F1) :
- Versez l’eau dans un bocal ou une carafe,
- Laissez-la reposer toute la nuit afin que le chlore s’en échappe,
- Ajoutez le sucre et les grains de kéfir,
- Ajoutez le fruit séché et le demi citron,
- Refermez le bocal par son couvercle ou une gaze maintenue par un élastique,
- Patientez 48 heures à 72 heures avant de filtrer votre boisson.
⇒ Téléchargez gratuitement ma fiche pratique sur le kéfir d’eau en cliquant sur la photo ci-dessous :
Deuxième fermentation (F2)
Ustensiles pour filtrer
- 1 bouteille limonadier vide
- 1 passoire fine (pas en métal)
- 1 récipient haut et si possible à bec verseur
- 1 petit entonnoir
Filtrer et lancer la 2e fermentation (F2)
- Placez la passoire sur le récipient haut,
- Filtrez progressivement le kéfir fermenté en le versant dans ce récipient, au travers de la passoire,
- À l’aide de l’entonnoir, remplissez la bouteille qui vous servira à le conserver,
- Entreposez la bouteille 3 jours à température ambiante afin de réactiver la fermentation qui donnera du gaz.
- Le kéfir est meilleur frais, pensez à mettre la bouteille au frigo avant d’en consommer, ou de déposer quelques glaçons dans votre verre.
Émancipez-vous !
Je partage ci-dessus les quantités que j’utilise ainsi que la durée de fermentation que j’aime respecter (plutôt 72 h) par rapport à mon goût pour les boissons peu sucrées. Cela ne signifie en rien que vous être contraint de respecter ces mesures et ces durées à la lettre.
Faites vos expérimentations, en variant notamment la quantité de grains et de sucre, en ajoutant du citron ou de l’orange…
Pour être rigoureux, je vous recommande de noter dans un carnet ou un tableur informatique vos recettes. Cela vous permettra de savoir ce qui fonctionne le mieux pour vous et d’observer la réaction des grains de kéfir selon ce que vous leur donnez à transformer. C’est ainsi que je procède pour avoir du recul sur mes tests de recettes et de durées de fermentation, le champ des possibles étant vaste !
Le kéfir et ses mystères
Popularisés pour leurs bienfaits sur nos intestins grâce à leur richesse en probiotiques, le kéfir d’eau et le kombucha (boisson naturelle fermentée à partir de thé) sont auréolées de mystères sur leurs origines et les raisons de leurs bienfaits sur la santé.
Au travers de mes lectures, il ressort principalement une apparition très très ancienne (probablement à la Préhistoire, pour le kéfir) dans le Caucase, voire plus précisément au Tibet. D’ailleurs, « cha » (茶) (dans kombucha) signifie « thé » en chinois.
Le kéfir est scientifiquement observé de près pour tenter de dresser la carte d’identité de ces agglomérats de micro-organismes aux souches multiples, impossibles à reproduire en laboratoire.
Le site ni cru ni cuit rapporte dans cet article ce travail qu’effectue une équipe du laboratoire de structure et instabilité des génomes, spécialisée dans l’ADN, sur les grains de kéfir. Peut-être cette équipe nous apportera-t-elle des réponses aux questions multiples qui planent autour des différentes souches de kéfir…
Des livres pour aller plus loin
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Hop, hop, hop ! Ne partez pas sans avoir téléchargé votre fiche pratique gratuite qui récapitule ce qu’on a vu ici et vous permettra d’en savoir encore plus sur ce breuvage miracle :
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Je me suis mise au kéfir de fruits en février, et depuis je ne peux plus m’en passer ! Mon prof d’allemand m’en avait donné un tout petit pot, j’en ai maintenant 3 énormes remplis 0_0
J’en ai aussi beaucoup donné autour de moi, j’aime l’idée de faire perdurer ces petits grains tout autour de soi.
Je suis étonnée que la figue et le citron soient optionnels, je pensais que c’était indispensable ! (Je mets 1/2 citron coupé en deux rondelles et une figue).
Par contre depuis quelques semaines je remarque que mon kéfir fermente moins bien et que la figue remonte au bout de 2-3 jours au lieu d’un habituellement… Ça ne m’était jamais arrivé auparavant, je me demande pourquoi. Je pensais que c’était la baisse des températures mais lorsque j’ai commencé c’était l’hiver donc…)
Bonjour, pour ma part, j’utilise une passoire en inox et pas de problème (l’inox est inerte). Je ne mets que le jus d’un citron entier (pas très gros). Est-ce que ça change le gout de mettre le citron « entier » (avec la peau) ? A tenter donc ! Merci pour cette fiche claire.
Merci pour ton retour !
Je pense qu’en pressant le jus du citron, le goût est plus marqué 🙂
Bonjour,
Merci pour ton article,
Je souhaiterais connaître la différence entre le kéfir de fruit et le kefir d’eau ?
Cordialement
Hello ! Il n’y en a pas, ce sont deux appellations pour la même boisson 🙂
Merci pour la réponse 🙂
Bonjour Lucie,
Ou peut on trouver les grains de kefir?
Bonjour Géraldine,
J’ai posté un lien dans cet article qui renvoie vers un groupe Facebook où l’on peut faire la demande de grains de kéfir. Vous avez peut-être aussi des gens dans votre entourage qui en ont, il faut passer le mot et demander à vos amis qu’ils en parlent à leurs amis 🙂
Bonjour, j’ai reçu des grains de kéfir il y a quelques semaines et j’ai donc produit plusieurs fois de la boisson. Je conserve les grains au réfrigérateur avec un peu de sucre en changeant l’eau régulièrement. Mais je viens de lire que cette méthode servait à mettre les grains au repos… Faut-il conserver les grains en dehors du réfrigérateur quand on produit régulièrement du kéfir ? Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour Cécile, en effet ce n’est pas indispensable. Vous pouvez les garder au frigo comme en dehors, lorsqu’on les utilise continuellement ça n’a pas de impact 🙂