Pancakes dessert ultra gourmands à la courgette

• 160 g de courgette bio râpée finement (avec une râpe à fromage)
• 55 g de flocons d’avoine
• 25 cl d’eau
• 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire ultra fin
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 3 c. à soupe de sucre de canne bio (selon si vous les mangerez nature ou pas)
• 230 g de farine

Dans un blender puissant, mettez les flocons d’avoine et l’eau, l’huile, le sel, le bicarbonate, le vinaigre de cidre, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs. Mixez à haute puissance (je mets le mien en position smoothie) pour obtenir un mélange tout à fait liquide.

Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez la courgette râpée très finement. Creusez un puits pour verser le liquide sur la farine. Bien mélanger à l’aider d’un fouet.

Il est inutile de laisser reposer la pâte avant cuisson.

Pour la cuisson, j’utilise une poêle en fonte à la taille spéciale pancakes (un super souvenir de New York). Ces poêles doivent être bien graissées avant leur utilisation et il faut les ranger grasses (c’est-à-dire qu’on les nettoie après usage, puis on les nourrit à nouveau d’une goutte d’huile que l’on répartie sur la surface).

Donc, pour la cuisson, huilez un petit peu votre poêle en fonte que vous posez sur feu doux. Faites monter l’huile en température et répartissez-la sur toute la surface de la poêle. Cuisez les pancakes toujours sur feu doux en mettant environ une demi-louche de pâte pour chaque pancake (dosez la quantité de pâte selon l’épaisseur que vous souhaitez obtenir).

Pour savoir quand retourner le pancake : les bords sont cuits, des bulles se sont formées à la surface et le pancake paraît presque entièrement cuit. À l’aide d’une manique ou d’un torchon sec, saisissez le manche de la poêle et secouez-la doucement pour voir si votre pancake est correctement détaché du fond. Vous pouvez soit le faire sauter, soit le retourner à l’aide d’une spatule.

S’il faut plusieurs minutes de cuisson pour la première face, l’autre côté cuit assez rapidement (environ 1 minute).

Ces pancakes sont déjà très bons natures (surtout si vous avez mis 2 c. à soupe de sucre et d’huile), mais vous pouvez les agrémenter de fruits, de purée d’amande ou autre gourmandise !